Feta, Rode Ui & Zeewier Quiche

Quaker Havermout, gemalen 50 g
Olijfolie 1 eetlepel
Grote rode ui 1
Balsamico azijn 1 eetlepel
Teentje knoflook geplet 1
Ongekookte spinazie, gesneden 250 g
Geklopte eieren (volledig) 5
Eiwit 4
Ongezoete havermelk 80 ml
Gemalen gedroogde nori zeewier (kan vervangen worden door 1 theelepel zout) 2 eetlepels
Zout Vleugje
Zwarte peper Vleugje
Brokjes feta kaas (laag in vetgehalte) 150 g

Verwarm de oven voor tot 180°C, spray de muffin bakplaat met olijfolie.
Verwarm de olie in een grote anti-aanbakpan over matige hitte.
Sauteer de uien gedurende 5 minuten, waneer deze zacht zijn, voeg balsamico azijn en knoflook toe en sauteer voor nog 5 tot 7 minuten. Voeg spinazie toe en kook de spinazie gedurende 1 minuut totdat deze verwelkt is. Zet apart.
In een grote kom, klop de eieren, eiwit, melk, havermout bloem, zeewier, zout en peper samen tot het volledig gemengd is.
Voeg kaas en het gekookte groentenmengsel toe in de kom en meng goed.
Giet dit uit in een muffin bakplaat en laat dit 30 minuten bakken, of totdat het mengsel stevig is.

Bewaarinstructies:
Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Blijft gedurende 3 tot 5 dagen goed.